Harga Gelato Kenapa Lebih Mahal? Ini Cara Hitung HPP-nya

Pernah bertanya-tanya kenapa segelas kecil gelato harganya bisa lebih tinggi dari es krim biasa? Wajar kalau penasaran. Gelato memang punya cara pembuatan dan bahan yang berbeda, dan semua itu ikut membentuk harganya.

Buat konsumen, memahami harga gelato membantu menilai mana yang worth it. Buat kamu yang ingin berbisnis gelato, memahami komponen biayanya adalah langkah pertama sebelum menentukan harga jual. Di artikel ini kita bahas keduanya dengan santai.

Kenapa Harga Gelato Lebih Tinggi dari Es Krim Biasa

Gelato bukan sekadar es krim versi Italia. Ada beberapa perbedaan yang berpengaruh pada biaya produksinya.

Bahan Berkualitas dengan Rasa Intens

Gelato umumnya mengandalkan bahan yang rasanya kuat dan alami, seperti susu segar, kacang, cokelat, dan buah. Karena kandungan udaranya lebih sedikit, rasa lebih terasa per sendok, sehingga kualitas bahan jadi sangat menentukan. Bahan premium tentu membawa biaya yang lebih tinggi.

Diproduksi dalam Jumlah Kecil dan Segar

Gelato yang baik biasanya dibuat dalam batch kecil dan dijual dalam waktu singkat. Proses ini membutuhkan tenaga dan waktu yang lebih banyak dibanding produksi massal, dan itu tercermin di harganya.

Peralatan Khusus

Gelato dibuat dengan batch freezer yang mengaduk dan membekukan adonan secara bersamaan, serta dengan showcase yang menjaga suhu penyajian. Investasi alat ini ikut menjadi bagian dari biaya yang diperhitungkan dalam harga jual.

Komponen Biaya yang Membentuk Harga Gelato

Bagi pelaku usaha, harga gelato yang tepat lahir dari perhitungan, bukan sekadar mengikuti kompetitor. Berikut komponen yang perlu kamu hitung.

Biaya Bahan Baku

Ini komponen utama: susu, gula, bahan perasa, dan bahan tambahan lain. Catat harga tiap bahan dan hitung berapa banyak yang dipakai untuk satu batch.

Biaya Kemasan dan Perlengkapan

Cup, cone, sendok, dan topping juga masuk hitungan. Meski kecil per porsi, jika dijumlahkan dalam sebulan nilainya terasa.

Biaya Operasional

Listrik, perawatan mesin, tenaga kerja, dan tempat usaha adalah biaya yang harus ikut ditutup oleh harga jual. Mengabaikannya adalah kesalahan yang sering terjadi pada pemula.

Margin Keuntungan

Setelah semua biaya dihitung, tentukan margin yang kamu inginkan. Margin ini yang menjadi ruang bagi bisnis untuk bertumbuh.

Cara Menghitung HPP dan Menentukan Harga Jual Gelato

HPP atau harga pokok penjualan adalah total biaya untuk membuat satu porsi gelato. Dengan HPP yang jelas, harga jual bisa ditentukan dengan lebih percaya diri.

Langkah Sederhana Menghitung HPP

Jumlahkan seluruh biaya bahan untuk satu batch, lalu bagi dengan jumlah porsi yang dihasilkan. Tambahkan biaya kemasan per porsi dan alokasi biaya operasional. Hasilnya adalah HPP per porsi.

Dari HPP ke Harga Jual

Harga jual dihitung dengan menambahkan margin ke HPP. Selain itu, pertimbangkan harga pasar di sekitarmu, positioning tempatmu, dan seberapa premium produk yang kamu tawarkan. Gelato dengan bahan premium dan penyajian menarik bisa diposisikan di segmen yang lebih tinggi.

Belajar Menghitung HPP di Gelato Class Espresso Italia

Menghitung biaya memang terdengar rumit kalau baru mulai. Karena itu, Espresso Italia punya Gelato Class yang cocok untuk pemula hingga pebisnis. Pada Basic Gelato Class, peserta belajar dasar-dasar gelato, melihat demo langsung, mempelajari teknik produksi, dan menghitung HPP agar bisnis gelato menguntungkan. Lihat Gelato Class Espresso Italia.

Mesin Gelato yang Mendukung Efisiensi Biaya

Mesin yang tepat membantu menjaga kualitas dan konsistensi, sehingga produksi lebih efisien dan sisa bahan lebih terkendali. Espresso Italia menyediakan batch freezer dari Nemox dan Valmar untuk berbagai skala usaha, misalnya Nemox 12K ST dan Nemox 15K Crea. Lihat pilihan lengkapnya di halaman mesin gelato batch freezer.

Kesimpulan

Harga gelato yang lebih tinggi bukan tanpa alasan: bahan berkualitas, produksi segar, dan peralatan khusus. Bagi pelaku usaha, kuncinya adalah menghitung HPP dengan teliti agar harga jual tetap menguntungkan.

Kalau kamu ingin memulai atau mengembangkan bisnis gelato, hubungi tim Espresso Italia untuk konsultasi mesin gelato dan informasi Gelato Class.