Advanced Gelato Class: Ketika Gelato Dibedah dari Akarnya

BERITA & ACARA

Ikuti keseruan kursus gelato Espresso Italia di Jakarta, 1–4 Juli 2026. Belajar sains bahan & balancing gelato bersama gelato master. Info kelas gelato berikutnya.

Ikuti keseruan kursus gelato Espresso Italia di Jakarta, 1–4 Juli 2026. Belajar sains bahan & balancing gelato bersama gelato master. Info kelas gelato berikutnya.

9 Juli 2026 • 7 menit baca • PT Espresso Italia

Advanced Gelato Class Espresso Italia — Recap 1–4 Juli 2026

Selama empat hari, 1–4 Juli 2026, ruang training Espresso Italia berubah jadi ruang kelas sekaligus dapur uji coba. Advanced Gelato Class kembali digelar. Dan seperti namanya, ini bukan kursus gelato biasa yang berhenti di "campur bahan, masukkan mesin, lalu bekukan".

Di sini, gelato dibedah dari akarnya. Kenapa teksturnya bisa lembut? Kenapa dua gelato dengan bahan mirip bisa terasa jauh berbeda di mulut? Kenapa satu resep bagus di satu batch, lalu berubah di batch berikutnya? Empat hari itu dihabiskan untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan seperti ini — dengan pendekatan food science, bukan sekadar tebak-tebakan.

Kursus gelato ini dipandu langsung oleh gelato master Espresso Italia, Willem Ruseno (@willem_ruseno), yang membagikan pengalamannya bertahun-tahun meracik dan menyeimbangkan gelato, lengkap dengan trik-trik yang hanya lahir dari jam terbang di dapur.

Bukan Kelas Resep. Ini Kelas Memahami "Kenapa".

Kalau kelas gelato pada umumnya memberi Anda resep jadi untuk diikuti, Advanced Class mengajak peserta melihat satu langkah lebih dalam: memahami logika di balik setiap gram bahan.

Peserta diajak mengenal empat komponen dasar yang menyusun setiap gelato, sorbet, dan es krim, serta bagaimana keempatnya harus berada dalam keseimbangan yang tepat. Sekali Anda paham prinsip ini di kursus gelato, Anda tidak lagi bergantung pada satu resep. Anda bisa menyusun resep Anda sendiri, dari nol.

Sekilas yang Dibahas di Dalam Kelas

Empat hari di kursus gelato Advanced ini menyentuh topik-topik yang jarang dibuka kalau kita hanya belajar dari resep jadi, antara lain:

Sains di balik gula. Kenapa pembuat gelato profesional hampir tidak pernah memakai satu jenis gula saja — dan bagaimana pilihan gula memengaruhi rasa manis sekaligus tingkat kelembutan gelato.

Peran lemak, milk solids, dan stabilizer–emulsifier. Elemen-elemen yang menentukan apakah gelato Anda terasa creamy dan menyatu, atau justru berpasir dan mudah "pecah".

Overrun alias udara. Bahan yang sering dilupakan, padahal menentukan sensasi fluffy dan bahkan seberapa "dingin" gelato terasa di lidah.

Hot process vs cold process, pasteurisasi, dan maturing. Kapan adonan perlu dipanaskan, sampai suhu berapa, dan kenapa proses yang salah bisa merusak seluruh adonan.

Balancing resep. Cara membaca komposisi bahan dan menyusun resep sesuai target — supaya jumlah trial yang gagal bisa ditekan seminimal mungkin.

Eksplorasi rasa. Dari sorbet buah, chocolate gelato, sampai teknik infusion untuk menciptakan flavor yang khas.

Dan tentu saja, semuanya dilengkapi praktik langsung: menyusun adonan, mengukur bahan, sampai menjalankannya di batch freezer dan blast freezer.

Kenapa Ini Penting untuk Bisnis Anda

Buat pemilik gelateria, coffee shop, atau bisnis F&B, kemampuan ini bernilai nyata. Peserta yang memahami keseimbangan bahan bisa menciptakan menu signature sendiri, menjaga konsistensi rasa dan tekstur di setiap batch, dan memangkas biaya percobaan yang selama ini terbuang. Bukan sekadar bisa membuat gelato, di kursus gelato ini peserta akan tahu persis mengapa gelato itu jadi enak, dan bagaimana mengulanginya.

Yang Dibagi di Sini Baru Permukaannya

Semua yang Anda baca di atas hanyalah puncak gunung es. Detail perhitungan, tabel bahan, teknik balancing, dan trial demi trial-nya kami bahas tuntas, langsung dan interaktif, di dalam kelas gelato.

Advanced Gelato Class digelar dalam kelompok kecil supaya setiap peserta bisa benar-benar praktik dan bertanya sepuasnya. Tertarik untuk ikut di batch berikutnya?

Hubungi tim Espresso Italia untuk informasi jadwal kursus gelato selanjutnya, atau ikuti terus akun kami untuk update kelas dan dunia gelato.

Baca Juga

Advanced Gelato Class: Kelas Gelato Tingkat Lanjut untuk Menguasai Balancing & Resep dari Nol

Edukasi & Panduan

Gelato Adalah Apa? Kenalan Sama 'Es Krim' Italia yang Lagi Naik Daun

Edukasi & Panduan