Matcha: Teh Tradisional Jepang Jadi Menu Andalan Kafe & Gelateria

Beberapa tahun terakhir, matcha menjadi salah satu menu yang paling dicari di kafe Indonesia. Warnanya yang hijau cerah, rasanya yang khas, dan citranya yang sehat membuat minuman ini digemari, bahkan oleh mereka yang tidak minum kopi. Dari matcha latte hingga dessert dan gelato, pilihan menunya terus berkembang.

Tren ini juga terlihat di Bar Take Over booth Espresso Italia di Krista Interfood 2026, ketika Saint Nizinsky, founder Ciel Matcha, berkolaborasi dengan Willem Ruseno, gelato master, dalam sesi bertema "When Matcha Mastery Meets Gelato Artistry". Kolaborasi ini menunjukkan betapa besarnya peluang menu matcha bagi kafe dan gelateria.

Apa Itu Matcha?

Sebelum membahas menu dan peluang bisnisnya, mari pahami dulu apa yang membuat teh ini berbeda dari teh hijau pada umumnya.

Perbedaan Matcha dan Teh Hijau Biasa

Matcha adalah bubuk halus dari daun teh hijau yang digiling utuh. Daun tehnya ditanam di bawah naungan selama beberapa minggu sebelum dipanen, sehingga warnanya lebih hijau dan rasanya lebih kaya. Jika teh hijau biasa diseduh lalu daunnya dibuang, matcha dilarutkan dan diminum seluruhnya bersama bubuk daunnya.

Karakter Rasa

Rasa matcha berkualitas cenderung umami, sedikit manis, dengan pahit yang lembut. Aromanya segar seperti rumput dan sayuran hijau. Karakter inilah yang membuatnya cocok dipadukan dengan susu, cokelat putih, hingga gelato.

Jenis dan Grade Matcha

Tidak semua matcha diciptakan sama. Memahami grade membantu Anda memilih bahan yang tepat sesuai menu dan anggaran.

Ceremonial Grade

Grade tertinggi yang dibuat dari daun teh muda. Warnanya hijau cerah, teksturnya sangat halus, dan rasanya lembut, sehingga ideal diseduh murni dengan air.

Culinary Grade

Rasanya lebih kuat dan sedikit lebih pahit, sehingga tetap menonjol saat dicampur susu, gula, atau bahan lain. Grade ini umum dipakai untuk matcha latte, kue, dan gelato.

Cara Memilih Matcha Berkualitas

Pilih bubuk yang berwarna hijau cerah, bukan kekuningan atau kecokelatan. Aromanya harus segar, dan teksturnya halus seperti bedak. Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk agar warna dan rasanya tidak cepat menurun.

Cara Menyeduh Matcha yang Benar

Teknik menyeduh sangat menentukan rasa. Matcha yang sama bisa terasa nikmat atau justru pahit tergantung suhu dan cara pengolahannya.

Matcha Tradisional

Ayak 1 sampai 2 gram bubuk matcha ke dalam mangkuk, tuang sekitar 70 ml air panas bersuhu 70 sampai 80°C, lalu kocok dengan chasen (pengocok bambu) membentuk gerakan huruf W hingga berbusa halus. Hindari air mendidih karena membuat rasanya pahit.

Matcha Latte ala Kafe

Larutkan matcha dengan sedikit air hangat hingga menjadi pasta halus, lalu tambahkan susu yang sudah di-steam. Di sinilah kualitas susu berperan besar. Susu yang terlalu panas akan menutupi rasa matcha dan memunculkan pahit, sedangkan tekstur microfoam yang halus membuat matcha latte terasa lembut dan creamy.

Untuk kafe dengan volume tinggi, milk steamer otomatis seperti WPM MS-130T sangat membantu. Mesin ini memanaskan dan mem-foam susu secara otomatis, lalu berhenti sendiri saat suhu target tercapai. Suhunya bisa diatur per 1°C, dengan dua tombol memori untuk menyimpan pengaturan favorit. Mesin ini juga bisa dipakai untuk susu nabati, sehingga cocok untuk menu oat milk matcha latte.

Matcha dan Gelato: Kombinasi yang Sedang Naik Daun

Setelah sukses sebagai minuman, matcha kini merambah dunia gelato. Kombinasi ini menghadirkan menu yang segar, premium, dan sangat menarik secara visual.

Kenapa Matcha Cocok untuk Gelato?

Rasa matcha yang kuat tetap menonjol meski dicampur susu dan gula, sementara warnanya yang hijau membuat gelato terlihat menarik di etalase dan media sosial. Karakter umaminya juga seimbang dengan rasa manis gelato.

Ide Menu Matcha dan Gelato

• Gelato matcha dengan topping kacang merah atau mochi

• Matcha affogato: gelato vanila atau susu yang disiram shot matcha

• Matcha float: matcha latte dingin dengan satu scoop gelato

• Gelato matcha dipadukan dengan cokelat putih atau yuzu

Tantangan Membuat Gelato Matcha

Membuat gelato matcha yang enak tidak sesederhana menambahkan bubuk ke basis gelato. Takaran yang berlebihan membuat rasa terlalu pahit, bubuk yang tidak larut sempurna menimbulkan tekstur berpasir, dan proses yang salah bisa membuat warnanya kusam. Dibutuhkan pemahaman tentang keseimbangan resep, dari gula, lemak, hingga padatan, agar teksturnya lembut dan rasanya konsisten.

Peluang Bisnis Menu Matcha

Bagi kafe dan gelateria, menu berbasis matcha bukan sekadar tren sesaat. Ada beberapa alasan kuat untuk mulai menambahkannya ke daftar menu.

Menjangkau Pelanggan Non Kopi

Tidak semua pengunjung kafe minum kopi. Matcha menjadi alternatif yang menarik bagi mereka, sehingga basis pelanggan Anda lebih luas.

Nilai Jual Lebih Tinggi

Matcha identik dengan bahan premium, sehingga menu berbasis matcha umumnya bisa dijual dengan harga lebih tinggi dibanding minuman biasa.

Mudah Dikembangkan

Dari satu bahan, Anda bisa membuat minuman panas, minuman dingin, dessert, hingga gelato. Variasi menu bertambah tanpa harus menambah banyak bahan baru.

Kesimpulan

Matcha telah berkembang dari teh tradisional Jepang menjadi menu andalan di kafe dan gelateria. Kunci menu matcha yang berhasil ada pada pemilihan grade yang tepat, teknik penyeduhan dengan suhu yang pas, serta kemampuan mengolahnya menjadi produk baru seperti gelato.

Dengan peralatan yang tepat dan pengetahuan resep yang baik, matcha bisa menjadi menu yang membedakan bisnis Anda dari kompetitor.

Kembangkan Menu Matcha Anda Bersama Espresso Italia

Ingin membuat gelato matcha dengan tekstur lembut dan rasa yang konsisten? Ikuti kelas gelato Espresso Italia dan pelajari dasar resep gelato, keseimbangan bahan, hingga pengembangan varian rasa langsung dari praktisi berpengalaman.

Untuk matcha latte dengan tekstur susu yang konsisten di setiap gelas, gunakan milk steamer WPM MS-130T atau MS-130 yang tersedia di Espresso Italia.

Daftar kelas gelato dan lihat milk steamer WPM di espressoitalia.id, atau hubungi tim kami melalui Instagram @espressoitalia_id.